Ingrediente:

• 3 picioare de porc • 1 varzã muratã
• 1 kg cartofi • 2 linguri unturã de gâscã • 1 lingurã chimen
• 1 lingurã papricã dulce • 1 vârf cutit papricã iute • sare
• 1 pahar cu smântânã
• zarzavat: 1 morcov, 3 cepe, 1 telinã micã, 1 pãstârnac

Preparare:

• Picioarele se grijesc bine si se pun la fiert, acoperit, 1 – 2 ore, în apã cât sã le acopere
• Zarzavatul se toacã si se pune mai târziu lângã ciolane, sã fiarbã cam 1 jumãtate de ceas
• Varza se toacã fidelutã, se spalã insistent, în 2 ape, si se pune la cãlit în unturã, cu chimen si boia, cam 1 sfert de orã
• Dupã ce s-a muiat un pic, se adaugã apã câtã varzã, sã fiarbã încã  1 orã.
• Se curãtã cartofii
• Picioarele se scot din oala lor si se pun în cratita cu varzã
• Cartofii se pun la fiert în zeama rãmasã stingherã, afumatã si groasã
• Se oferã pe un platou mare (o strachinã uriasã de Corond) carnea în mijloc, varza în jurul ei si, ca o bordurã, cartofii
• Zemurile rãmase de la fierturi, scãzute bine de tot, se amestecã cu smântânã, sã mai dea un clocot gros, si se toarnã peste mâncarea abuindã