MAMALIGA - Mamaliga pe paturi

Ingrediente:

• 1 kg mãlai • 3 1 apã • 1 lingurã sare
• 100 g unt • 200 g urdã • 200 g cas
• 200 g brânzã burduf • 200 g cascaval • 200 g smântânã
• 200 g brânzã telemea (un dãrab sau o creastã, cât taie o briscã iute)


Preparare:

• Mãmãliga trebuie sã fie ceva mai tare, asa cã se pun la fiert doar 3 litri de apã si o mânã de mãlai
• Când apa începe sã fiarbã se pune sarea si apoi se varsã mãlaiul (nu trebuie din cel prea cernut si nici fin mãcinat)  fãrã sã-l amestecafi
• Focul trebuie sã fie potrivit, nici sã clocoteascã apa nebuneste, dar nici sã stea oglindã
• Dupã vreo douãzeci de minute – unii lasã mãlaiul sã fiarbã astfel si o orã, ca la o mãmãligã vârtoasã se amestecã bine, insistent, pânã nu mai sunt cocoloase. si gata mãmãliga!
• Dar mãmãliga pe pãturi de brânzã înseamnã cã mai întâi ungem o cratifã încãpãtoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, asa cum acoperim fiinfa iubitã de reprosuri si numeroase pupãturi
• Încingem; când untul curge si a bãltit, adãugãm primul strat de mãmãligã sub 2 centimetri gros
• Apoi se lasa, moale si nevinovat, un strat de cas
• Apoi iar mãmãligã, cam 1 cm gros, acum
• Urmeazã telemeaua,  Mãmãligã, Urdã, Mãmãligã, Brânzã burduf,  Mãmãligã
• Cascaval si smântânã („groscior“ i se spune în Maramu). si hopa!
• Toatã chestia asta se dã la cuptor (ori la jar) vreun ceas, la foc mic, sã se topeascã încet brânzeturile, sã se pupe cu mãmãliga

Cuvinte cheie: Mamaliga pe paturi mamaliga cu branza reteta mamaliga traditionala reteta mamaliga ardeleneasca cu telemea burduf cascaval smantana cum fac mamaliga cum fac mamaliga la ceaun de ce nu-mi iese mamaliga ingrediente mamaliga cea mai simpla mamaliga

 
213.136.76.7