Ingrediente:

• 1 kg mãlai • 3 litri apã • 1 lingurã sare

Preparare:

• Când clocoteste se varsã mãlaiul dintr-o datã: va forma un fel de movilitã spãlatã de valuri fierbinti
• Acum e timp destul sã fiarbã încetisor, pret de vreun ceas, sã se umfle bine fãina si sã se-ncingã
• Dupã ce-a trecut ora ce-am spus, se amestecã vârtos, vreme destulã si cu nãdejde
• Dacã s-a-ntãrit de nu se mai poate misca „mestecãul“, se-ndeasã mãmãliga spre fundul ceaunului si se niveleazã. Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, sã se desprindã fiertura de fund (ies aburi, fâsâie si se înfoaie)
• Se rãstoarnã pe un fund (platou) e o emisferã perfectã; puristii si traditia cer s-o tãiem cu atã subtire si tare