Ingrediente:

Perisoare:
• 250 g carne vitel sau mânzat • 30 g fãinã
• piper, mãrar • 30 g orez
• 1 albus ou mare • 1 linguritã ceapã tocatã
Zeama:
• 1 kg oase vitel • 1 1 bors • 1 rosie
• 1 ceapã • 1 ardei gras • 1 gãlbenus
• 100 ml smântânã • sare • 2 1 apã
• albitura: 1 morcov, 1 pãstârnac, 1 telinã micã
• leustean (dacã leustean nu e, nici ciorbã nu e, si dacã ciorbã nu e,
nimic nu e, c-asa-i în România)

Preparare:

• Se curãtã ceapa si albitura, se rad mãrunt
• Se pun la fiert o jumãtate de orã împreunã cu rosia si ardeiul tocate, oasele sparte si o linguritã de sare
• Se toacã carnea
• Se spalã orezul, se scurge
• Se amestecã bine carnea cu lingurita de ceapã rasã, orezul, fãina, albusul, piper dupã gust, o linguritã de sare, mãrar
• Se scot oasele din zeamã
• Se ia din amestec cu lingurita, se rotunjeste un pic – udati-vã mâna cuputinã apã rece – si se pune în ciorba clocotind
• Se lasã sã mai fiarbã, încet, acoperit, încã o jumate de orã cu perisoarele înãuntru
• Se adaugã borsul, sã fiarbã 2-3 minute
• Se potriveste de sare
• Se aromeazã cu leustean tocat, se drege cu smântâna bãtutã cu  gãlbenus