Ingrediente:

• 100 g unt • 1 lingurã fãinã
• 1 kg gutui • 3 linguri vin alb sec
• 2 linguri zahãr • 25 ml rachiu de fructe
• sare, piper • 250 ml supã de carne
• 1 kg carne de pasãre (copane si piept)

Preparare:

• Carnea se rumeneste acoperitã în putin unt
• Într-o cratitã mai mare se încinge fãina, se stinge cu zeama de came
• Se scoate carnea, se scurge de grãsime si se pune la fiert în zeama de carne, cinci-zece minute,
• Se curãtã gutuile de cotoare si sâmburi, se taie felii, se pun la prãjit în unt încins, sã se rumeneascã – crustã, ca sã nu se mai înmoaie decât în gurã pofticioasã (se poate face, aidoma, din mere)
• Se asazã si gutuile crocante în cratitã
• Se arde zahãrul un pic, pânã se lichefiazã-coloreazã („caramelizeazã“), se stinge cu vin, rachiu si putinã zeamã de la mâncãricã, se varsã peste carne
• Se sãreazã, pipereazã, se pune cratita în cuptor, acoperitã, la foc mic – zeama cât de-o canã jumate – cam o juma’ de orã, sã scadã si sã urce spre absolut