Ingrediente:

Aluat:

• 1 kg fãinã • 8 gãlbenusuri • 1 ceascã zahãr
• 2 linguri untdelemn • 50-60 g drojdie • 1 lingurã rom
• 1 linguritã rasã de sare • zahãr vanilat • 3 cesti lapte
• 1 pachet unt + 50 g pentru uns tãvile
• 2 linguri coajã rasã de lãmâie si portocalã

Prerparare:

Plãmãdealã:
• Se desfac 3 linguri de fãinã într-un pahar cu lapte clocotit; dupã ce s-a rãcit, se adaugã drojdia si o linguritã de zahãr si se amestecã pastã
• Se lasã sã creascã la cald, 1 sfert de orã si mai bine, pânã-si dubleazã volumul
• Se separã gãlbenusurile, se freacã întâi cu sare, apoi cu zahãr, coajã de citrice, zahãr vanilat, rom, untdelemn si o jumãtate de pachet de unt (topit)
• Se toarnã maiaua peste toate astea, se adaugã si laptele, cãldut, si iar se amestecã
• Se pune la treabã si restul de fãinã, frãmântându-se cam 1 jumãtate de orã, pânã se desprinde aluatul de mânã
• Se adaugã si untul rãmas, tot topit
• Acum aluatul nu se mai frãmântã, ci se tot împãtureste, sã adune aer, pânã s-a încorporat tot untul
• Se lasã sã creascã la cald, o juma’ de orã, pânã e îricã o datã cât a fost

Umpluturã:

• 8 albusuri • 400 g zahãr • 2 linguri rom
• 300 g miez de nucã mãcinatã
• Se bat spumã tare albusurile
• Se combinã cu zahãr si rom si se bat pânã se-ntãresc iar
• Se amestecã si cu miez de nucã

Cozonac:

• Se împarte aluatul în 4, se întind foi dreptunghiulare, cât tava
• Se ung tãvile (formele) cu unt
• Se întinde umpluturã pe fiecare foaie, se ruleazã si se rãstoarnã în
forme
• Se mai lasã sã creascã 1 sfert de orã si se dau la cuptor încins, pe foc
potrivit, 1 orã (dacã, dupã 1 jumãtate de orã, s-a si rumenit, se acoperã
cozonacul cu o foaie de hârtie)