Ingrediente:

• 300 g pastramã afumatã gâscã • 200 g costitã afumatã
• 300 g cârnãciori de porc afumati • 1 lingurã unturã gâscã
• 1 ciolan afumat de porc 500 g • 2 linguri mãduvã
• 1 ardei gras • 2 cepe
• 2 morcovi • 2 foi dafin
• 3 legãturi mãrar • 1 legãturã tarhon
• 1 pahar vin alb dulce • 200 ml bulion gros de rosii
• 5 cãtei usturoi • 1 linguritã papricã
• 1 lingurã pastã ardei • piper boabe
• 1 kg fasole albã cu bob mare

Preparare:


Seara

• Se pune fasolea la înmuiat în multã apã rece

Dimineata

• Se pun ciolanul, pastrama si fasolea, cu piper boabe si papricã la fiert temeinic în 3 litri apã (trebuie sã scadã destul de mult)
• Se taie îmbucãturi cârnatii si costita
• Se rad ceapa, ardeiul si morcovii
• Se toacã pastã usturoiul si tarhonul
• Dupã o orã – o orã si un sfert, se scoate ciolanul din fierturã si se lasã sã se rãceascã putin
• Se pun în fasole 1 jumãtate de orã la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, mãduva, untura de gâscã, costita, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se amestecã des, sã nu se prindã)
• Se dezoseazã ciolanul, se taie carnea si soricul îmbucãturi, se pun în fierturã
• Dupã ce a trecut jumãtatea de orã se adaugã cârnãciorii si bulionul de rosii, sã mai fiarbã înãbusit douãzeci de minute
• Zeamã nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafatã – nu uitati sã amestecati!) – a devenit sos si încã unul extraordinar
• Potriviti eventual sosul din apã fierbinte, sã fie cam o jumãtate litru zeamã groasã la tot ce-i acolo
• Se toacã mãrar
• Când fasolea a fiert în total douã ore si un sfert – doua ore si jumãtate, nu se poate sã nu fie gata! – se ia de pe foc, se presarã mãrar, se amestecã putin, e o operã de talie mondialã