Ingrediente:

• 750 g fasole boabe • 1,500 kg ciolan afumat porc cãrnos
• 100 g morcov • 2 cepe
• 50 g pãstârnac • 50 g telinã
• 500 g rosii rãscoapte • 200 ml bulion rosii cât de gros
• 20 boabe piper • 100 ml otet de mere (sau de vin)
• 1 lingurã zahãr • tarhon, 3 rãmurele cimbru
• sare (la sfârsit, în functie de cât e sãrat ciolanul)
• 1 linguritã boia (papricã, cã tot suntem în Ardeal)

Preparare:

Seara:
• Se pune fasolea în multã apã sã se umfle si sã se înmoaie

Dimineata:
• Se pun la fiert fasolea si ciolanul, piperul într-o oalã mare, în cca 4 1 apã rece
• Se taie cepele, se rad morcovii, se taie pãstârnacul, telina, rosiile mãrunt
• Se spumuieste, mai ales cã, prin fierbere, se desprind pãrti din pielite de pe boabe, ceea ce usureazã mâncarea si digestia
• Dupã 1 orã de fiert molcom, acoperit, se adaugã ceapa, zarzavatul si rosiile, ramurile de cimbru, paprica si otetul
• Se toacã tarhonul
• Dacã zeama mai fierbe încã 1 orã, toatã chestia devine miracol
• A si scãzut vreo 2 litri – mai mult nu-i bine
• Se scoate ciolanul si cimbrul
• Se adaugã bulionul, sã mai fiarbã 12 minute
• Se dezoseazã ciolanul, se taie carnea în bucãti civilizate, care încap în polonic, în farfurie si în gurã
• Se terminã ciorba în triumf, înapoindu-i carnea si presãrând tarhonul
• Se oferã lângã farfurioare cu ceapã rosie tãiatã felii si stropitã cu otet de mere