Ingredinete:

• sare • 750 g slãninã afumatã
• 500 g usturoi • 100 g unt
• 500 g morcovi • 500 g ceapã
• 3 foi dafin • 20 g piper boabe
• 0,5 1 vin alb • 200 g smântânã
• 1 litru zeamã de supã de carne
• 100 g osânzã (de la rinichii porcului)
• 2 kg muschi de mistreþ de pe spinare
• 1 kg carne de pe spata aceluiasi animal

Preparare:

• Se pune carnea în saramurã potrivitã (sã pluteascã oul între ape)
• Dupã trei zile se scoate carnea, se scurge si se pune o jumate de zi în apã rece la desãrat (asa devine fragedã-fragedã)
• Se împãneazã camea des si constiincios cu slãninã afumatã si usturoi
• Se unge o tavã mai adâncã cu unt si se asazã carnea
• Se toarnã unt si unturã calde peste carne
• Urmeazã, tãiati felii, morcovii si ceapa, piperul, foile de dafin, 100 ml zeamã de supã
• Tava se acoperã bine si se dã la foc linistit
• Se adaugã, vreme de ceasuri, câte putinã supã, sã fiarbã totul molcom în aburi, pânã e carnea fragedã de intrã cutitu-n ea ca-n budincã
• Se toarnã putin vin si se dã tava la cuptor, tot acoperit
• Din când în când, pret de încã o jumate de orã, se tot adaugã vin, apoi se acoperã iar
• La sfârsit de tot, de tot, se toarnã smântânã si se mai lasã tava la cuptor cinci minute, sã se contopeascã totul în cea mai fierbinte îmbrãtisare